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新鲜竹笋的处理方法和做法(春天,春笋正当季,简单加几样腌一罐,鲜爽脆嫩,早吃早尝鲜)

2024-07-10百科阅读 533

三月一口笋,春天不知肉滋味。淅淅沥沥的春雨后,冬笋下市了,紧接着3月春笋就赶来“接班”,一口一个鲜嫩,让人宁可不吃肉也要吃它。菜市场里,一些卖笋的摊位前人头攒动,各个摊主也是将笋摆在了最显眼的位置,随着春笋的到来,大家的菜篮子也都充满了春天的气息。

古往今来,笋一定要嫩才会鲜,因此春笋这道“天时而生”的食材,从破土而出到春雷过后,仅有十天的宝贵时间,此时若不及时采收,春笋就会带着诱人的美味变成参天竹子,错过后,便再也寻不回这口春天的鲜嫩滋味,这也正是唐代诗人李商隐笔下的“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”。

春笋脆嫩爽口,味道鲜美至极,柔嫩的笋衣、笋尖最适合切片搭配五花肉炒,肉质老一些的笋肉,则更适合与鸡、鸭一起炖,汤鲜味美,而人们为了保存这份鲜美,还会将其晒成笋干,待吃的时候再泡发,相较于前几种做法,个人更喜爱酸笋。其貌不扬的酸笋,可是下饭的美味,红楼梦中曾有酸笋鸡皮汤,连吃惯了山珍海味的宝玉都痛喝了两碗,可见这份来自春天的鲜美不一般,分享给大家一道泡椒春笋,鲜爽脆嫩醒口开胃 ,早吃早尝鲜了。

泡椒春笋

所需食材:新鲜春笋十几颗,泡椒2大勺,小米椒5根,花椒十几颗,大蒜5瓣,姜1块,小葱2根。

1、新鲜的春笋处理干净,对半切开后再改刀切成段,小米椒洗净切成圈,大蒜去皮切片,姜洗净去皮切片,小葱择好,洗净后切成小段。

2、锅中倒入清水,加入1勺食盐,开火加热至沸腾后倒入春笋,煮3—5分钟后捞出,沥干水分。

小贴士:春笋最好是水开后下入,煮3至5分钟为宜,如果凉水下锅不好掌握时间,春笋煮的时间短,生了不能吃,而煮的时间过长,又容易煮过了不爽脆。

3、取一个干净且无水无油的盒子或罐子,放入沥干水分的春笋,倒入切好的小米椒圈、蒜片、葱段和姜片,十几颗花椒,喜欢麻一点口味还可以放入适量的麻椒。

4、春笋中加入2大勺泡椒,2勺白醋,1勺白糖,1小碗凉白开,适量的盐,将调料均匀地倒入春笋中,盖上盖子后上下摇动,让调味料充分和春笋融合。

小贴士:做好后放入冰箱或阴凉的地方,等待一夜即可入味,吃的时候记得用干净的筷子夹取,这样腌好的春笋能放置一周都不会坏。

——老井说——

杏花烟雨,绿肥红瘦的春天,是春笋品质最佳的好时节,此时的春笋鲜嫩爽脆,清香十足,带着微微的甘甜,不禁让人大动食指,但春笋这样绝妙的食材,在烹制时讲究“大道至简”,唐代诗人白居易的做法:置之炊甑中,与饭同时熟,意思是将鲜笋放到饭锅里一起蒸,这样越简单的做法,越能体现出春笋的原汁原味。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。

以上内容就是为大家推荐的新鲜竹笋的处理方法和做法(春天,春笋正当季,简单加几样腌一罐,鲜爽脆嫩,早吃早尝鲜)

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